荞麦

01 一种杂粮。荞麦面所含的蛋白质为7%~13%，比大米、白面含量丰富。从营养效价来看，小麦面的指数为59，大米为70，而荞麦则为80（个别地区甚至高达92）。荞麦中含有脂肪2%~3%，脂肪中含有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。油酸在人体内可以合成花生四烯酸，有降低血脂的作用。因此，常食荞麦可以防治糖尿病性高脂血症。

02 荞麦所含的微量元素和维生素等营养物质也是非常丰富的。有资料报道，荞麦面含有的维生素B1和维生素B2比小麦面粉多2倍，比烟酸多3~4倍。突出的是荞麦面中还含有其他食物所不具有的芦丁。烟酸和芦丁有降低血脂的作用，是治疗高血压、冠心病的重要药物。因此，长期食用荞麦可防治糖尿病性高血压、糖尿病性冠心病。

03 荞麦面中所含的无机盐高于任何其他天然食物，含量为精白米和小麦面粉的2~3倍。其中铁的含量为小麦粉的3~20倍；镁的含量比大米、小麦粉高1倍。镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶生成，具有抗血栓的作用。可见，常吃荞麦面亦可预防糖尿病性脑血栓形成。

麸皮

麸皮是最理想、最经济、最方便的高纤维食物。麸皮含纤维素18%左右，还含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐等各种营养素。但因其口感差，味道不佳，习惯上不做食用。其实，采取蒸煮、加醋、加适量糖、干燥等简单的加工过程，就能去除麸皮本身的气味，使味道变香，口感清爽可口，常见的麸皮面包、麸皮饼干等就是这样加工制成的。以麸皮为主要成分的系列食品是糖尿病患者最理想的高纤维食品，应多食用。近年来，许多专家纷纷报道，进食粗粮比细粮益处多。富含食物纤维的麸皮食品可影响血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性，并能防止热能过剩及有效控制肥胖的作用。这是因为高膳食纤维素食品可延缓胃排空时间，增加饱腹感，使摄入的食物和热能减少，有利于控制糖尿病病情。因此，糖尿病患者如果希望减肥和降血糖，请常吃麸皮系列食品。