精白米中蛋白质含量低，膳食纤维非常少，因而升高血糖较快。黑米、糙米等未经精磨的大米，因为富含膳食纤维，血糖上升速度就要慢得多。粮食类主食和富含蛋白质的食品一起食用，血糖上升速度也会减慢。
2、添加豆类煮粥
吃红豆粥之后消化速度很慢。红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20~40之间，远远低于大米白面制成的主食。 3、用“颗粒”代替“糊糊”
淀粉类食物的颗粒越小、质地越柔软，越容易消化吸收，血糖上升速度越快。对于糖尿病患者来说，最好不要在煮粥时加入糯米令其粘稠；相反，吃颗粒完整的豆粥，更有利于延缓血糖的上升。 4、吃粥时加些燕麦片 不过，食物的粘稠状态并不绝对带来血糖上升的加快。可溶性膳食纤维，如燕麦当中的葡聚糖、山楂当中的果胶等，不仅不会促进升高血糖，反而会降低葡萄糖的吸收速度，从而有利于血糖控制。
粗粮和豆类中含有膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等成分，是影响营养吸收的因素。但对糖尿病患者来说这些因素都非常有利，因为它们会减慢淀粉的消化速度，还能提供相当强的抗氧化效应，甚至有预防癌症的作用。
糖尿病患者能不能吃粥，是要看什么粥。如果原料中豆类占据一半以上，则不必过于担心；如果以粗粮和豆类为主体，则可以断定，这样的粥比吃白米饭白馒头要好。
